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又是一年重阳节,茅台镇酱香酒下沙记实

又是一年重阳节,茅台镇酱香酒下沙记实

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【摘要】:
重阳节在中华民族的传统文化里,是和除夕、清明、盂兰盆节并列的四大祭祖节日,古时候的人们在这一天,会登高、祭祖、赏菊、插茱萸花,以示对不能见面的远方亲人们的思念。  对于茅台镇的酒师来说,重阳节的意义不仅在于登高祭祖、赏月饕餮,这是他们酿制茅台镇酱香酒的关键阶段——“重阳下沙”。这道工序的成败,直接决定了成酒的品质。 【重阳下沙】  所谓的“沙”,是指红缨子糯高粱,因为高粱穗的颗粒细小而色红,迎风吹

 重阳节在中华民族的传统文化里,是和除夕、清明、盂兰盆节并列的四大祭祖节日,古时候的人们在这一天,会登高、祭祖、赏菊、插茱萸花,以示对不能见面的远方亲人们的思念。

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  对于茅台镇的酒师来说,重阳节的意义不仅在于登高祭祖、赏月饕餮,这是他们酿制茅台镇酱香酒的关键阶段——“重阳下沙”。这道工序的成败,直接决定了成酒的品质。

 

【重阳下沙】

  所谓的“沙”,是指红缨子糯高粱,因为高粱穗的颗粒细小而色红,迎风吹拂就像流动的沙田,所以被当地百姓形象的称之为“沙”。

  “下沙”,就是指投放制酒的主料——红缨子糯高粱。

  “茅台镇所产酱香酒”制酒的“沙”——100%采购自茅台镇赤水河谷两岸有机红缨子糯高粱(茅台地产的糯性"红缨子"高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达90%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤,使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。并富含1.68%的单宁,通过酱香型白酒传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等“茅台镇所产酱香酒”香味的前体物质,最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等)。“万物皆有灵性”,在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。

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