在线客服
客服热线
18586799619
客服组:
在线客服
QQ:
服务时间:
8:00 - 20:00

 

版权所有:贵州省仁怀市仙酿酒业有限公司      黔ICP备13005725号-1           贵公网安备 52038202001090号       服务电话:0851-22222024   网站建设:中企动力  贵阳

 

>
新闻中心
>
>
酱香型白酒“2987”酿造工艺

酱香型白酒“2987”酿造工艺

浏览量
【摘要】:
近年来,随着酱香型白酒的逐渐热销,市场上出现了越来越多的酱香型白酒产品,经过调查发现目前市场上的酱香型白酒鱼龙混杂,为让消费者认清什么是真正的酱香型白酒,在此特介绍其独特的“987”酿造工艺。  酱香型白酒“2987”酿造工艺概括为:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程:  茅台镇为酱香型白酒生产集中地,选用当地优质高梁为原料,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年,共

  近年来,随着酱香型白酒的逐渐热销,市场上出现了越来越多的酱香型白酒产品,经过调查发现目前市场上的酱香型白酒鱼龙混杂,为让消费者认清什么是真正的酱香型白酒,在此特介绍其独特的“987”酿造工艺。

  酱香型白酒“2987”酿造工艺概括为:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程:

  茅台镇为酱香型白酒生产集中地,选用当地优质高梁为原料,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。

  由于其生产周期长,资金占用巨大,能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数!

  两次投料工艺流程:

  1、清蒸下沙――采用总投料量的一半,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程;

 

  2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑(zèng)蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。

 

  九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。

 

  八次发酵指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。

 

  七次取酒指:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

  各轮次酒质量各有特点,分质贮存,三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年,经微调后出厂。

  每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体,即窖底香型、酱香型和醇甜型。

  1.窖底香型一般产于窖底而得名,己酸乙酯为主要成分。

  2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香,对其成分目前还未能全部确认,但从分析结果看,其成分最为复杂。

  3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分,以多元醇为主,具有甜味。

  酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°~54°之间。在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒。

贵州省仁怀市仙酿酒业有限公司
热线电话 :400-888-3043
咨询电话 :0851-22222024        秦先生:13595251918

邮编:564500
地址: 贵州省仁怀市茅台镇