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鉴定白酒好坏的几种方法

鉴定白酒好坏的几种方法

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【摘要】:
现在市场上各种香型的白酒种类繁多,眼花缭乱。那么我们怎么样来鉴别一瓶酒的好坏呢?怎么来判断它的品质优劣的?如果遇到的是假酒、化学酒,或以次充好的酒,酒标并不能体现它们品质的时候,这时候我们需要怎么鉴别?白酒鉴定的方法有很多种,最为常用的是拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法、火检法(烧裸体酒)、验酒机这六种。掌握了这几种验酒法,市面上的白酒,基本都可以快速准确地辨别真伪、优劣,是不是很神奇? 

现在市场上各种香型的白酒种类繁多,眼花缭乱。那么我们怎么样来鉴别一瓶酒的好坏呢?怎么来判断它的品质优劣的?如果遇到的是假酒、化学酒,或以次充好的酒,酒标并不能体现它们品质的时候,这时候我们需要怎么鉴别?

  白酒鉴定的方法有很多种,最为常用的是拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法、火检法(烧裸体酒)、验酒机这六种。

掌握了这几种验酒法,市面上的白酒,基本都可以快速准确地辨别真伪、优劣,是不是很神奇?

《拉线法》

 

操作方法:

手握酒瓶,瓶口对准酒杯,待酒液滴出,将酒瓶缓缓抬高,就能看到拉出细长的酒线了。

科学原理:

越是好酒,酒分子和水分子抱得越紧,结合得越好。酒分子和水分子结合得越好,酒体就会越老熟、越粘稠,往下倒的时候就会有一种油一样的感觉,不容易断线。酒越好,酒线就越细;反之,则拉不成线。

《看酒花》

操作方法:

拉酒线以后,酒体落入酒杯,会产生泡沫状酒花。仔细观察酒花,如果酒花细如小米,齐如蜂巢,持续时间长,说明是纯粮好酒;反之,如果酒花大、不均匀,而且很快破灭,酒的品质就很差。

科学原理:

酒里边泡沫产生的原因是酒里面有活性成分、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇,以及足够量的氨基酸,这些有机物质形成了酒的泡沫,这是酒花产生的原理。酒越老熟,酒分子与水分子结合的就越紧密,酒体就越稠,酒花就越小。

《看挂杯》

操作方法:

将白酒倒入较大的玻璃酒杯,如高脚杯,顺时针或逆时针轻轻摇一摇,白酒会在酒杯内壁上会流下一道道酒痕,酒痕厚实一点的比薄的好。好酒的酒痕分三个阶段:

第一阶段,酒痕的边缘会出现一颗一颗水珠(实际是酒),像珍珠项链一样。

第二阶段,水珠会像露珠那样沿着杯壁慢慢往下滚,速度极慢,形成一根一根酒痕,宛若美人流泪,因此称为美人泪。

第三阶段,美人泪阶段过了之后,杯壁上会残留一些酒液,这些酒液逐渐聚在一起,点点滴滴,就叫满天星。

 所以,看挂杯分为三个阶段:第一叫珍珠项链,第二叫美人泪,第三叫满天星。如果第一阶段的珍珠项链厚实,第二阶段的美人泪圆润,第三阶段的满天星细密,就是好酒。

科学原理:

为什么看挂杯可以判断白酒的品质?因为好酒是酿造出来的,含有丰富的物质,本身比较粘稠,又经过多年窖藏,酒液流经杯壁,就会产生挂杯。又因为好酒的水分子和酒分子抱得非常紧,内张力大,所以酒珠往下落的时候才会像珠子一样滚落,留下深厚的痕迹。以至于连杯壁上的残液,也会因内张力的缘故聚在一起,像星星一样细密。

《水检法》

操作方法:

取透明玻璃杯一只,倒入适量白酒,再倒入等量矿泉水,酒体变得越浑浊,说明酒越好;反之,如果依然清澈如初,就是化学酒,酒质较差。

科学原理:

粮食中含有酯类、蛋白以及多种微量有机成分,其中最重要的是酯类。酯类溶于酒精,不溶于水,酒精度高则溶解度高,酒精度低则溶解度低,所以酒是无色的。兑水后,酒精度降低,酯肪酸酯大分子析出,于是呈白色浑浊。

《火检法——烧裸体酒》

操作方法:

取一只烧杯,或其它耐烧器皿,比如家里盛饭的陶瓷碗或者装菜的陶瓷碟子,倒入适量白酒,点燃白酒让它充分燃烧,火灭,得到的就是裸体酒。先观察裸体酒的颜色,越是好酒,它的裸体酒越浑浊。再用鼻子闻、用嘴巴尝,粮食酒,如酣客,它的裸体酒最开始是酸的,像醋一样;然后有涩味,涩是因为糯高粱的皮里含有单宁;最后有回甘,层次丰富。而勾兑酒的裸体酒,有刺鼻的化学气味,骚涩难闻,根本就喝不下去。

科学原理:

因为酯类物质只溶于醇,经过燃烧的裸体酒等于把酒中的乙醇拿走了,而酯是不溶于水的,所以会在剩下的液体里面释放出来,使酒变浑浊。这个现象在化学上叫酸酯分离。

粮食酒里不仅含有醇,还有酸、酯、醛、酮等多类物质,醇燃烧掉以后,剩余物质仍会呈现各自特性,所以喝起来是酸酸的,也不难闻(天然的物质烧了以后是香的)。而勾兑酒是由食用酒精,也就是乙醇,与水勾兑,并添加香精香料形成的,乙醇被燃烧后,剩余的只有化学添加物质,所以会难闻、难喝(化学的东西烧了以后是臭的)。  

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